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Alimentation saine Les 7 bienfaits des poivrons verts
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Jan 07 2020

Les 7 bienfaits des poivrons verts

Le poivron vert est un légume riche de nutriments, dont les avantages ne sont plus à démontrer. Quelle est son origine et la meilleure saison pour le cultiver/récolter ? Quels sont ses bienfaits pour la santé et ses valeurs nutritionnelles ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le poivron vert.

 

Qu'est-ce que le poivron vert ?

Le poivron vert, ou Capsicum annuum, appartient à la famille des Solanaceae. Même si on a tendance à le classer dans la case des légumes, le poivron vert est en fait un fruit.

La plante est sous forme d'arbuste, qui peut atteindre 40 à 50 cm de haut en général, avec des feuilles d'un vert brillant. Le fruit, quant à lui, il est creux et de forme souvent lobée, mais il peut aussi être carré ou plus ou moins conique.

Historique des poivrons verts

Le poivron est originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. En 1493, les graines ont été apportées en Espagne puis en Europe et en Asie.

Photo poivron vert

poivron vert
Photo poivron vert

Plante du poivron vert

Plantation

La plantation du poivron vert s'effectue dans des régions douces, en mois d’avril après 4 semaines de la dernière gelée. Elle passe par plusieurs étapes à savoir :

  1. Ameublir le sol en profondeur et incorporer l'engrais de façon homogène et complète à l'aide d'un râteau. Pour obtenir de meilleurs résultats, il faut ajouter une couche d'engrais organique.
  2. Planter les semis à au moins 40 cm les uns des autres, le long de la ligne d'eau, sur les billons.
  3. Arroser toujours les racines jamais les poivrons. L’irrigation doit être avec modération, si les poivrons sont trop mouillés, ils vont pourrir.
  4. Attacher les plantes en croissance à des piquets pour les maintenir en position verticale.
  5. Fertiliser régulièrement. Lorsque les poivrons commencent à fleurir, il faut les nourrir toutes les quatre semaines avec un engrais organique équilibré. Un excès d'azote entraîne la croissance des feuilles au lieu des fruits.
  6. Désherber régulièrement et combattre les parasites avec des remèdes chimiques ou biologiques. Les poivrons verts sont relativement exempts de parasites et de maladies, mais les mouches des fruits peuvent être un problème. Si les feuilles sont ridées et déformées, il faut pulvériser de l'eau savonneuse.
  7. Les poivrons verts commenceront à porter des fruits environ 11 semaines après la transplantation. Cueillir les fruits dès qu'ils sont assez gros en les coupant avec un couteau bien aiguisé. Ne pas laisser les fruits sur les plantes trop longtemps, car cela empêcherait la production de fleurs. Les poivrons produiront des fruits pendant de nombreux mois, jusqu'au début de l'hiver.

Récolte

En général, les poivrons verts sont prêts à être récoltés lorsqu'ils ont la pleine couleur de la variété plantée. Le catalogue indiquera le temps de croissance approximatif jusqu'à la maturité et indiquera aussi si les poivrons vont changer de couleur dans leurs différents stades.

Il faut utiliser un sécateur ou un couteau bien aiguisé pour couper les poivrons des plantes, en laissant un court tronçon de tige. Si les poivrons sont arrachés à la main, des branches entières peuvent se détacher

Même si la température commence à descendre vers le gel, plusieurs plantes de poivrons peuvent produire encore des fruits. Pourtant, lorsque qu’une gelée est prévue, il faut récolter tous les poivrons car ils risquent la pourriture. Les plus gros seront bons à manger, mais les poivrons très immatures ont souvent un goût amer. Il est préférable de les composter que de les servir aux repas.

Les poivrons récoltés qui viennent de commencer à changer de couleur continueront souvent à mûrir s'ils sont conservés dans une pièce chaude à l'intérieur pendant 3 jours. Faire attention aux signes de ramollissement ou de ratatinage, il faut les réfrigérer rapidement et les utiliser en priorité.

poivron vert plante

Poivron vert : calories et valeurs nutritionnelles (pour 150 g)

Les poivrons verts fournissent une multitude de vitamines et de minéraux et constituent une bonne source de fibres.

Voici la répartition nutritionnelle pour 150 grammes de poivron vert cru :

Calories : 30
Protéines : 1,3 grammes
Glucides : 7 grammes
Fibres : 2,6 grammes
Vitamine A, EAR : 3 % de la valeur quotidienne (VQ)
Vitamine C : 134% de la VQ
Vitamine K : 9 % de la VQ
Potassium : 6% de la VQ
B6 (Pyridoxine) : 20% de la VQ.

Comment choisir le poivron vert ?

Il est important de choisir des poivrons verts bien fermes et charnus. La peau doit être brillante et sans tache. Des fois les poivrons verts sont tachetés en jaune, cela indique qu'ils sont immatures.

Que faire avec des poivrons verts ?

Le poivron vert peut être consommé comme légume soit cru soit cuit.

Cru, il peut être ajouté à des plats de salades. Signalons que les personnes qui ont les intestins fragiles peuvent ne pas le supporter cru. Pour en bénéficier, il faut donc le consommer cuit pour en retirer la peau ainsi que les graines et les fibres blanches à l'intérieur.

Cuit, on peut le consommer de diverses manières : au four, grillé, farci etc. Il entre également dans la préparation de salades ou des plats cuits comme la piperade.

En ajoutant des poivrons à vos recettes de déjeuner, de dîner ou même de petit-déjeuner, vous obtiendrez des résultats nutritifs fais, colorés et savoureux.

Conservation de poivrons verts

Le poivron vert peut être conservé au réfrigérateur pendant 8 jours. Pour conserver le poivron vert, vous pouvez utiliser des récipients stérilisés, où vous les découpez et immergez dans de l'huile d'olive ou dans de l’eau salée. Vous pouvez également les congeler mais après blanchiment.

Poivron vert bienfaits

Riche source de nutriments (prévient l'anémie)

L'anémie est un état qui résulte d'un manque de fer dans le sang. Cela peut limiter votre production de globules rouges, qui transportent l'oxygène dans votre corps. Les symptômes remarquables de l'anémie sont la faiblesse et la fatigue.

Non seulement les poivrons verts sont riches en fer, mais ils sont également riches en vitamine C, qui augmente l'absorption du fer dans votre intestin. Cette combinaison fait du poivron vert un super aliment pour prévenir et traiter l'anémie ferriprive.

Il faut donc manger des poivrons crus en même temps que des aliments riches en fer - comme de la viande ou des épinards. Cela peut aider à augmenter les réserves de fer de votre corps, réduisant ainsi votre risque d'anémie.

Bon pour la santé intestinale

Le poivron est un aliment riche en fibres. En effet, 150 gr de poivron vert cru contient 2,5 gr de fibres, qui sont essentielles à la santé intestinale. L'ajout du poivron à votre alimentation peut vous aider à atteindre l'apport recommandé en fibres de 30 à 40 gr/jour.

Augmenter votre consommation de poivron vert, et par la suite de fibres, peut vous protéger contre les maladies du système digestif comme le cancer du côlon et les maladies inflammatoires de l'intestin. La consommation de poivron peut également contribuer au fonctionnement optimal de votre système digestif en prévenant la constipation et favorisant un équilibre sain des bactéries intestinales.

Contient des composés végétaux bénéfiques pour la santé

Les poivrons verts sont riches en composés végétaux antioxydants et anti-inflammatoires, notamment en vitamine C, en caroténoïdes et en acides phénoliques. La consommation d'aliments riches en ces composés peut favoriser votre santé globale et réduire votre risque de maladie.

Les principaux composés végétaux des poivrons verts sont :

  • La violaxanthine : c’est un antioxydant caroténoïde.
  • Lutéine : très présente dans les poivrons verts, et absente dans les poivrons mûrs. C’est un composé très bénéfique pour la santé yeux.
  • Quercétine : c’est un polyphénol antioxydant qui peut être bénéfique pour la prévention de certaines maladies chroniques, telles que le cancer et les maladies cardiaques.
  • Lutéoline : c’est un composé comme la quercétine. Ce composé est un polyphénol antioxydant qui bloque les perturbateurs neurotoxiques ce qui favorise l'apprentissage.
  • La chlorophylle : c’est un antioxydant présent dans les plantes vertes, y compris le poivron vert. C’est elle qui leur donne leur couleur et les aide les aide à absorber l'énergie du soleil lorsqu'elles subissent le processus de photosynthèse. Ce composé est bénéfique pour la prévention du cancer.

Peut favoriser la santé cardiaque

Pour promouvoir la santé de votre cœur, ajouter plus de fruits et de légumes, comme les poivrons verts, à votre alimentation.

Plusieurs études ont prouvé qu’il y a un lien entre les régimes riches en fruits et légumes et un risque moindre de maladies cardiaques, comme les taux élevés de cholestérol, de sucre dans le sang et de pression artérielle.

Améliore la santé oculaire

La lutéine et la zéaxanthine sont des antioxydants caroténoïdes que l'on trouve en quantités relativement élevées dans les poivrons verts. Ils ont la spécificité d’améliorer la santé oculaire, lorsqu'elles sont consommées en quantités suffisantes.

Plusieurs études indiquent que la consommation régulière d'aliments riches en caroténoïdes peut réduire le risque de cataracte, de dégénérescence maculaire et le risque de déficiences visuelles. Elle peut également protéger la rétine des dommages oxydatifs et protéger les cellules photoréceptrices contre les dommages causés par l'exposition à la lumière bleue.

Peut aider à maintenir un poids sain

Les poivrons verts sont pauvres en calories, riches en fibres et pleins d'autres nutriments dont votre corps a besoin pour fonctionner de manière optimale. Ils constituent donc un excellent complément à tout régime alimentaire.

Cependant, il faut avoir une alimentation riche en fruits et légumes plutôt que d'augmenter votre consommation de poivrons. En effet, les personnes qui consomment plus de fruits et de légumes ont tendance à avoir un taux de graisse corporelle plus faible, surtout les graisses viscérales ou abdominales, que celles qui consomment peu de fruits et légumes.

Polyvalent et savoureux

Les poivrons verts sont un légume populaire à conserver dans votre cuisine car ils sont incroyablement polyvalents et peuvent être ajoutés à presque tous les plats salés, aussi bien crus que cuits, en plus de leurs avantages pour la santé.

FAQs sur le poivron vert

La différence entre poivron rouge et vert c'est le degré de maturité. Il est vert à ses débuts puis rouge à la maturité. Le poivron vert est le moins mûr de tous. Le vert est le plus fruité, mais aussi le plus amer, par contre le rouge est plus doux et presque sucré. La différence entre les deux réside, en plus du goût et de la couleur, dans les apports nutritionnels.

La couleur du poivron dépend du stade de maturation où il est cueilli. Il continue de changer de couleur jusqu'à sa maturité. Autrement dit, le poivron vert est cueilli avant qu’il soit mûr et le rouge est un poivron vert qui a été laissé mûrir avant sa récolte.

La première cause possible est soit un manque ou un excès d'eau. La technique d’arrosage et sa fréquence est à l’origine du noircissent des poivrons. Les conditions d’humidité favorisent également l’apparition des champignons qui peuvent être une cause probable. Pour éviter cette maladie, plantez les poivrons un peu espacés et arrosez, modérément, les racines et non les fruits ou les feuilles.

Les graines de poivrons doivent être semer en mois d’avril, ou après 4 semaines de la dernière gelée, lorsque le temps sera chauffé. Une plantation, dans des serres, peut être effectuée à partir du mois de février.

Vous pouvez récolter le poivron à différents stades. Le meilleur moment dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Cueillez-les lorsqu’ils sont de couleur verte, c’est-à-dire immatures, si vous souhaitez le goût fruité mais aussi amer, ou lorsqu’ils sont rouge si vous souhaitez le goût doux et peu sucré.

Les poivrons verts contiennent deux fois plus de vitamine C que les oranges et autres agrumes. Les poivrons verts sont également une excellente source de : - Vitamine B1, - Vitamine B6, - Vitamine K, - Vitamine E, - Vitamine A.


Rédaction : ILAJAK Medical

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